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मुझे एक जुनूनी फल के पेड़ की एक तस्वीर दिखाओ और मैं आपको इसके फल का आकार, आकार और रंग और इसके बारे में सब कुछ बता सकता हूं सिवाय इसके कि यह अच्छा स्वाद लेता है या नहीं। मुझे पैशन फ्रूट करी के बर्तन की एक तस्वीर दिखाओ और आपको बस एक मुस्कान मिल सकती है, क्योंकि मैं यह नहीं कह सकता कि यह कैसा है, लेकिन कम से कम मुझे वह स्वाद पता है जो ब्राजील में परम फीजोडा में होना चाहिए।
मैं आत्मा भोजन के बारे में यही जानना चाहूंगा: इसे कब और कहाँ बनाया गया, और कैसे। जब आप सोल फ़ूड की बात करते हैं, तो आप कैरिबियन को कभी नहीं भूल सकते। जमैका, त्रिनिदाद, बारबाडोस और अन्य कैरिबियाई द्वीपों के व्यंजनों की जड़ें अफ्रीका और अमेरिका में हैं और मुझे लगता है कि इसके बारे में ब्लैक-सोल भोजन के रूप में सोचना सबसे अच्छा है।
जमैका आने से पहले मुझे नहीं पता कि मैं क्या लिखने जा रहा था, लेकिन मैं नारियल के दूध के बारे में बात करना चाहता था। मुझे पूरा यकीन है कि यह पहली बार नहीं होगा, और न ही आखिरी बार जब मैं नारियल के दूध का उपयोग करी में खाद्य वाहन के रूप में करूंगा। लेकिन यह कैसे हुआ यह समझने के लिए आपको जमैका की यात्रा करनी होगी।
दुनिया में हर संस्कृति, हर जगह की अपनी खाद्य परंपरा होती है जिसे समय के साथ विकसित किया गया है और समाज के आंतरिक हिस्से के रूप में संरक्षित किया गया है। इस दुनिया में कहीं न कहीं एक व्यंजन है जो घर का प्रतिनिधित्व करता है, और मुझे लगता है कि भोजन इसी के बारे में है।
बहुत से लोग करी को एक भारतीय व्यंजन के रूप में समझते हैं, जो कि यह है, लेकिन इसकी उत्पत्ति वास्तव में मुस्लिम दुनिया में है। यह 9वीं शताब्दी के बाद से वहां रहा है। जब यूरोपियों ने भारत और पाकिस्तान पर आक्रमण किया, गुजरात के राजा, जो एक मुस्लिम थे और मूल रूप से फारस के थे, ने एक भारतीय राजकुमारी से शादी की, जो बाद में सम्राट शाहजहाँ की पत्नी, भारत की महारानी बनी। और करी, एक भोजन के रूप में, भारत में शाही परिवार का पालन किया, महलों में और बाजार में खाने के स्टालों में परोसा जाता था। वहां से यह बाहर की ओर दुनिया के कई हिस्सों में फैल गया।
दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व की आबादी का एक बड़ा हिस्सा अभी भी करी खाता है, लेकिन इस व्यंजन का सबसे सर्वव्यापी आधुनिक संस्करण भारतीय उपमहाद्वीप, विशेष रूप से गुजरात और उत्तरी बिहार से आता है। दक्षिण एशिया में बहुत सी ऐसी जगहें हैं जहां इस तरह के व्यंजन खाद्य संस्कृति के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
यह बादशाहों का भी भोजन है और गरीबों का भी। भारत में, कलकत्ता की सड़कों पर, मैं और मेरे साथी, खाद्य विक्रेताओं को एक भाप के बर्तन से चपाती और सब्जियां बेचते हुए, अपने स्टालों के सामने खुली भाप देते हुए देखते थे, और वे उन पर नारियल का दूध डालते थे। सूप को बंगाली में "पनियूर" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "गरीब"। मुझे लगता है कि मैंने पाकिस्तान और श्रीलंका में भी इस तरह की चीज देखी है। हमने उन्हें वहाँ रखा था, हालाँकि हमने उन्हें "पनियूर" या "चपाती और पोन्नी" नहीं कहा था। मुझे लगता है कि यह एक भारतीय व्यंजन है और मुझे लगता है कि यह इन सभी जगहों पर बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे हमेशा एक ही चीज़ नहीं कहा जाता है।
आइए जमैका करी के बारे में बात करते हैं। यदि आप जमैका जाते हैं और जमैका की करी मांगते हैं, तो इस बात की बहुत संभावना है कि आपको चावल और बीन्स की डिश मिल जाएगी। वे उन्हें वहाँ बनाते हैं, और मैं वहाँ एक-दो बार जा चुका हूँ। लेकिन वहाँ एक और प्रकार की करी है जो आपको वहाँ मिलेगी, जिसे 'मीली' कहा जाता है। यह तले हुए कॉर्नमील से बने पोलेंटा जैसे कॉर्नमील डिश की तरह है। इसे आमतौर पर ब्लैक बीन्स के साथ खाया जाता है, लेकिन कुछ करी करी के साथ भी बनाई जाती हैं। मुझे लगता है कि अधिकांश जमैकावासी जानते होंगे कि 'मीली' और 'करी' में क्या अंतर है, लेकिन कैरिबियन के बाहर के लोगों के लिए यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि यह
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